1.挑选 柑皮

　　柑的种类有许多，要制造 的陈皮，选皮当然是 重要的一步了，皮选错了，晒出来的 就不 了。其实新会柑是茶枝柑的一种，而茶枝柑只有种在新会这个区域的，才干叫 新会柑，而许多内行人说，真正 的陈皮，是出自新会梅江，茶坑等附近一带区域的种类，而近年随着房地产开发，可栽培的面积越来越少了，所以这区域产出来的柑显得尤为珍贵，一般都要卖到10-20元一斤不等。所以挑选柑皮， 要挑选新会区域栽培的， 好仍是圈枝柑和老树柑。

　　成熟了的新会大红柑

　　2.开皮

　　许多人认为这个过程不重要，这就错了。这个过程会影响今后晾干的陈皮的形状美不美观，还有，便是假如开皮开的好，晾干后不容易碎。现在流行的一般是两刀法或许三刀法，从摘果到开皮，都严格要求不能把果皮弄破。

　　 三刀开皮法

　　3.阴干，反皮

　　刚开的柑皮，不能随便反，这容易导致柑皮决裂。刚开的柑皮，需放在阴凉干燥的当地或许比较柔和的阳光下晒上几个小时，待它们的水分蒸发了，摸上去柑皮现已柔软并且能够悄悄揉捏而不容易决裂时就能够进行反皮了。要晒上好的陈皮， 得反皮，让白色的那一边露在外面。

　　反好的柑皮

　　4.晒陈皮

　　反皮之后就要在 阳光下晒制，新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，便是 生晒、 陈化。

　　5.保存 翻晒

　　晾干之后，就要入库房了，要用通风的包装容器。例如用麻袋、草扎袋或许用布袋这些通风容器，将陈皮摆放入库房， 地让它一年四季陈化。每年春天是 潮湿的时分，这时分应该把保存陈皮的库房关上门，不让它们受潮，到夏季和秋季，这段时间太阳比较猛，并且不潮湿，适宜把陈皮拿出来翻晒，这段时间适宜翻晒2-3次，待从头干燥后再次入库，保存，让其 陈化。这样反复操作三年后，陈皮开始变色，而香味也变得更醇，更浓。陈皮就制成啦!

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