会引起陈皮烧皮有什么原因

　　陈皮烧皮是如何发生的？

　　虽然我们在存储陈皮的过程中，经常见到烧皮现象，但并不代表我们只能眼睁睁地看着自己珍视的陈皮被“烧”掉！追本溯源，要避免烧皮现象的发生，首先要了解造成烧皮的原因：

　　01.柑皮局部病害

　　在新会柑的生长过程中，柑果局部受到了病害，如溃疡或者生理性黄蒂落果。这种柑果开皮后，若未能及时去除病部，那么在后期的储存陈化过程中，就容易发生回潮导致烧皮。

　　出现溃疡的柑果

　　02.虫害

　　在柑果的生长过程中，被针蜂、蝽象等叮咬过或者产卵，即使在未落地前采收的，在伤口附近，也会容易出现烧皮现象。

　　03.柑皮沾到柑果汁

　　开柑时柑皮沾了果汁，会在柑皮表面形成一层糖膜，这并不利于柑皮快速干燥，从而增加了果皮受潮、烧皮的风险。

　　04.柑皮局部水分过大

　　在储存过程中，柑皮的局部水分过大，适宜的温度和湿度会促进微生物的繁殖，进一步提升局部柑皮的温度，在高温、微生物等多重作用下，出现了小范围的烧皮现象。

　　05.成熟度越高越容易烧皮

　　成熟度越高的柑皮，越容易出现烧皮现象。主要是和柑皮的糖分含量高低有关，因此，大红皮所含糖分比青皮、微红皮高，发生烧皮现象的几率也会大一些。

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