新会陈皮历史和习俗

2019-11-07 10:26:37 admin

  新会作为广陈皮的地道中药材产区,其具备了丰富的栽培新会柑的经历累积。新会专门种柑取其皮从18世纪有见记载。据1908年(清光绪三十四年)《新会乡土志》记载,新会陈皮已经广泛栽培,并成为了首要的物产之一。在1912年前后,运营新会陈皮的专卖店,光新会城本地已有30间,而兼营葵扇(新会三宝之一)的商号只要五六间。其时,新会陈皮已被运到三大都市——上海、重庆、广州,然后再转销到我国各地区。抗日战争前,新会年产陈皮量已达700吨,仍未能满足我国各地需要。

  这样大批量的新会陈皮,经由各大商号向小贩收买后,再进行分销、批发和零售,而小贩则到新会各村庄作零星收买。每年冬至前后,商贩们就带上斤称以及片糖,按陈皮的年份及品质,与栽培户们兑换柑皮,这便是“柑皮换糖”。等到1945抗战成功之后,小贩们更是带上花生油下乡来换购柑皮,这便是“柑皮换油”。不过也有带铁盆、牙膏等日常用品的小贩,下乡来换购陈皮,这便是“柑皮换日常用品”。

  历史上,依照市价,一般情况下一两柑皮,可兑换片糖五六两,假如遇到了特殊原因,导致柑皮提价,则可兑换片糖一斤乃至更多。而一斤上等质量的柑皮在最高价时,可兑换到生油6斤。而柑皮与稻谷的兑换率,通常为一担头十一月底采收的红柑皮可换稻谷15—20担,在需求顶峰时能够换稻谷110担,可见其商场需求,而非新会产的柑皮,每担仅在五元左右,而新会柑皮最差的每担也值十四五元,上等的每担能值百来元。据已有十几年陈皮运营经历的世纪茗家认为:新会陈皮商场十几年来波动较为显着,从世纪茗家全国营销数据来看,越来越多的人运用新会陈皮并加入了陈皮宣扬的队伍中来,所以咱们认为,新会陈皮商场仍具有很大发展空间。

新会陈皮厂家

  习俗

  几百年来,新会当地柑农技艺世代传承,包含栽培新会柑,晒制陈皮等的技巧,久而久之,新会陈皮成了广东闻名的土特产,也造就了现在新会当地独特的陈皮工业和陈皮文明。

  新会人长久以来都有贮存柑皮的习气和办法,每当柑桔收获季节,都见“买柑晒皮”和小贩穿街过巷卖柑,但历来“只卖肉,不卖皮”(即无皮柑),构成“家家开柑皮,果皮挂灶眉”、“柑黄秋高爽,果皮满禾塘”和“秋收谷金黄,柑皮煨咸汤”的独有景象。

  而柑皮的贮存办法,新会人早已信手拈来,比方将柑皮挂在灶尾让灶烟熏,这样做是为了避免虫蛀并让其失去活性,新会越陈越香,早已众所周知,很多人都将陈皮当做传家宝,世代相传,历史悠久。

  在新会人眼里,将自己亲手晒制的陈皮送给亲朋好友,便是最好的礼物。

  技艺传承,历史悠久

  当地栽培与贮存撒播最广的一句话:“十年一届基、种果用机肥。拣果考眼力,二三刀开皮。反皮看门路,晒皮趁天气。贮皮需有道,伺理比心计”。

  当地人对新会陈皮的要求颇高,不仅在将柑开皮时考究刀工,并且存皮也要遵从传统办法。柑以扁种油身皮方为上品,刀以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方为正统,方式以“冬前好天气,失水软反皮。天然陈晒制,晾晒不迟疑”为熟行。除此外,还要做足做好其他措施,当令防烧、防霉、防虫和防潮,老陈皮定装定仓,并当令返晒。传统一直撒播着“麻绳串灶尾熏,麻袋装阁楼放”,“年年晒新皮,旧皮少伺理”等的存皮做法。

  除此之外,新会柑的栽培技巧也十分考究,唯有运用圈枝苗或嫁接苗木、水田建园、使用老果树进行出产、多施基肥、水旱轮作等技术下才能出产出好的柑皮质料;并且考究采收时节,不同采收期加工出来不同的货式,不同货式其用途也不同;并陈化环境及条件也十分重要,对新会陈皮贮存后的品质情况影响严重。在新会,一直都是采用天然晒制和天然界贮存法加工新会陈皮,所以,新会陈皮质量对产区天然条件依靠十分高。

  文章源自:新会陈皮厂家 http://www.ganxianwei.com/


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