小青柑的“白霜”并不是发霉

2019-10-28 08:49:56

  柑普茶,它的原料是江门新会茶枝柑和云南普洱茶,通过特殊的加工工艺,令二者的口感、功效更好相结合,制成一道共同的风味茶品。

  许多人买了柑普茶果之后长期放置在家中发现柑果皮外表会有一层薄薄的白霜,认为呈现了发霉的状况而扔掉。那么这层白霜是什么?它是怎么构成的呢?

小青柑厂家

  首先区别“白霜”和霉变的办法很简单:

  先是看,“白霜”是霜一样的白色;霉菌通常是褐黄或墨绿色。

  再是闻,“白霜”闻起来依然是柑果的香味;发霉的柑普则是霉味、苦味乃至馊味等令人不舒服的异杂味。

  在陈皮之乡新会,柑普茶外表的“白霜”被称为“脑晶”、“柑油晶”,是柑皮经高温烘焙后释放出的柑油构成的结晶。

  构成“柑油晶”的因素有许多:一是只要青皮才会有“白霜”的现象,通常只要柑仔才会起霜,因为柑仔的柑油量是最高的,而跟着柑果的生长柑油的含量会逐渐下降转化为糖分;第二因素是高温工艺,柑皮通过高温烘焙释放出的柑油构成结晶故称之为“柑油晶”;第三越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的白霜也就越多,在新会当地,用柑胎、柑仔制成的产品,白霜越多越受欢迎。

  文章源自:小青柑厂家 http://www.ganxianwei.com/

  


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